Ma vie en Normandie m’a appris à apprécier la confiture de lait de vache. Cette confiture composé de lait entier filtré et de sucre semble très simple à confectionner mais la réalité est tout autre.
Après des années de recherche, de tests et dégustation, la recette qui me convient a été finalisée et stabilisée.
La partie la plus délicate est d’allier la bonne couleur de la confiture à la bonne texture. Trop cuite, le sucre peut se resolidifier et donner une texture peu agréable. Cuite trop fort, la confiture peut virer au marron très foncé, ce qui donnera aussi un goût trop fort.
La longueur de cuisson est aussi un facteur de difficulté puisque la confiture doit être remuée en permanence pendant plusieurs heures.