{"id":26,"date":"2021-06-06T10:31:16","date_gmt":"2021-06-06T08:31:16","guid":{"rendered":"http:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/?p=26"},"modified":"2024-02-25T11:23:08","modified_gmt":"2024-02-25T10:23:08","slug":"un-tiramisu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/2021\/06\/06\/un-tiramisu\/","title":{"rendered":"Le tiramisu classique"},"content":{"rendered":"\n<p>Valeur s\u00fbre et facile \u00e0 pr\u00e9parer, je vous propose dans cette recette de r\u00e9galer les papilles de toutes et tous avec un tiramisu inratable. Pour ce faire, n\u2019oubliez pas que le tiramisu est un dessert non cuit et qu\u2019il faut une p\u00e9riode de 24 avant que la texture de la pr\u00e9paration au mascarpone soit bien ferme et r\u00e9v\u00e8le ses saveurs<\/p>\n\n\n\n<p>Les ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>250 g de Mascarpone (non alleg\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>3 oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>90 grammes de sucre fin<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de caf\u00e9 fort<\/li>\n\n\n\n<li>20 \u00e0 25 biscuits cuill\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cacao amer<\/li>\n\n\n\n<li>2 cl d\u2019Amaretto (en option)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e9alisation de la cr\u00e8me de mascarpone<\/strong><br>Sortez le mascarpone de r\u00e9frig\u00e9rateur 10 minutes avant de l\u2019utiliser.<br>Coulez deux caf\u00e9s forts et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00e9parer les blancs des jaunes, r\u00e9servez au frais les blancs dans leur r\u00e9cipient afin qu\u2019ils soient assez froid pour les monter en neige. M\u00e9langer \u00e9nergiquement les jaunes avec le sucre fin jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et devienne mousseux (double de volume).<br><br>Si le mascarpone est trop ferme, attendrissez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet avant d\u2019ajouter au m\u00e9lange oeuf-sucre. M\u00e9langer le tout jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<br><br>Sortez les blancs du r\u00e9frig\u00e9rateur et ajoutez y une pinc\u00e9e de sel. Montez les blancs en neige tr\u00e8s ferme. Incorporez les \u00e0 la cr\u00e8me de mascarpone en veillant \u00e0 ne pas casser les blancs (m\u00e9lange d\u00e9licat en tournant de l\u2019ext\u00e9rieur vers l\u2019int\u00e9rieur avec une maryse). Homog\u00e9n\u00e9iser le m\u00e9lange mousseux et laisser reposer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montage du tiramisu<\/strong><br><em>Option : ajouter 2 cl d\u2019Amaretto au caf\u00e9 froid et m\u00e9langer.<\/em><br>Placez une fine couche de cr\u00eame au mascarpone dans le fond du plat.<br>En fonction de la taille et forme de votre r\u00e9cipient, ajustez les biscuits cuill\u00e8res pour qu\u2019ils puissent remplir correctement tout le plat. Plonger les biscuits rapidement dans votre tasse \u00e0 caf\u00e9 et formez une couche homog\u00e8ne. Recouvrez d\u2019une couche de cr\u00e8me et recommencez l\u2019op\u00e9ration pour avoir 2 \u00e9tages.<br><br>Filmez au contact de la cr\u00e8me et r\u00e9servez au frais pendant&nbsp;24 heures<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Juste avant la d\u00e9gustation<\/strong><br>Saupoudrez de chocolat amer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois.<br><br><em>Astuce : vous pouvez aussi saupoudrez une couche fine de sucre glace avant la couche de chocolat amer (attention, cela reste un dessert tr\u00e8s sucr\u00e9, pas d\u2019abus, sinon ce sera \u00e9coeurant).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Juste avant la d\u00e9gustation<\/strong><br>Saupoudrez de chocolat amer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois.<br><br><em>Astuce : vous pouvez aussi saupoudrez une couche fine de sucre glace avant la couche de chocolat amer (attention, cela reste un dessert tr\u00e8s sucr\u00e9, pas d\u2019abus, sinon ce sera \u00e9coeurant).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"is-style-default\"><em>La cr\u00e8me de mon tiramisu n\u2019est pas ferme<\/em><br>\u2013 Il faut 24h pour que la cr\u00e8me se raffermisse<br>\u2013 Vous avez peut-\u00eatre trop imbiber vos biscuits, ce qui emp\u00eache la cr\u00e8me de durcir<br>\u2013 Vous avez mis trop de blanc d\u2019oeuf, ce qui liqu\u00e9fie la cr\u00e8me<br>\u2013 Vous avez mis de la mascarpone trop l\u00e9g\u00e8re (40% MG minimum)<br>\u2013 Vous n\u2019avez pas assez m\u00e9langer les jaunes avec le sucre<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Valeur s\u00fbre et facile \u00e0 pr\u00e9parer, je vous propose [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false},"categories":[19],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":150,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}