Quoi de mieux que se laisser tenter par une b\u00fbche p\u00e2tissi\u00e8re le 24 d\u00e9cembre pour terminer le r\u00e9veillon sur une note douce et gourmande.
Il s\u2019agit d\u2019un roul\u00e9 \u00e0 base de biscuit viennois et de ganache a\u00e9rienne int\u00e9grant la confiture de lait de coco.<\/p>\n\n\n\n
Cette b\u00fbche de No\u00ebl \u00e0 la confiture de lait MarTot est compos\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n
Biscuit viennois<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ganache mont\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gla\u00e7age miroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n R\u00e9alisation de la ganache la veille<\/strong> R\u00e9alisation du biscuit viennois \u00e0 rouler<\/strong> Imbibage <\/strong>et roulage du biscuit<\/strong> R\u00e9alisation du gla\u00e7age miroir<\/strong> Finalisation<\/strong> Quoi de mieux que se laisser tenter par une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false},"categories":[19],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":157,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions\/157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
\n
Diluer la g\u00e9latine poudre dans la quantit\u00e9 d\u2019eau ou d\u00e9poser dans un bol d\u2019eau froide la m\u00eame quantit\u00e9 de g\u00e9latine feuille et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Porter la 1\u00e8re quantit\u00e9 de cr\u00e8me juste \u00e0 \u00e9bullition, y ajouter la masse g\u00e9latine. Faire l\u00e9g\u00e8rement fondre le chocolat au bain-marie et r\u00e9aliser une \u00e9mulsion en versant en 3 fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat et en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois avec une maryse. Ajouter la confiture de lait MarTot pr\u00e9-chauff\u00e9e \u00e035\u00b0C au m\u00e9lange pour une meilleur dissolution. Ajouter les 90g de cr\u00e8me froide qui permettront de monter plus facilement l\u2019appareil le lendemain. Filmer au contact et r\u00e9server une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.
Monter la ganache avec consistance assez ferme (pas trop mont\u00e9e donc) avant de commencer le biscuit.<\/p>\n\n\n\n
Fouetter les oeufs entiers, les jaunes et les 100g de sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019appareil soit ferme, onctueux et blanch\u00e2tre. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Monter les blancs en les serrant avec les 30g de sucre. M\u00e9langer intimement 1\/4 des blancs mont\u00e9s au premier appareil (jaunes+oeufs+sucre). Incorporer la farine tamis\u00e9e d\u00e9licatement \u00e0 la maryse puis \u00e0 la fin le restant de 3\/4 des blancs. \u00c9taler sur les flexipats et enfourner environ 10 min <\/strong>\u00e0 200\u00b0C. Refroidir 15 minutes et d\u00e9mouler avec pr\u00e9caution sur une feuille de papier silicone\/papier cuisson.
*Si vous n\u2019avez pas de flexiplat, vous pouvez utiliser votre l\u00e8che-frite en y posant une feuille de papier cuisson g\u00e9n\u00e9reusement beurr\u00e9e, r\u00e9duisez la temp\u00e9rature \u00e0 185\u00b0, d\u00e9couper les bords plus cuits du biscuit avant de rouler.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Cette recette, si elle est suivie, permet d\u2019obtenir un biscuit qui ne se cassera pas au roulage. Le biscuit viennois reste sec, il faut donc l\u2019imbiber. Impr\u00e9gnez le biscuit avec une pr\u00e9paration de votre choix (canadou + liqueur). J\u2019ai opt\u00e9 ici pour le jus de conserve de mangue d\u00e9lay\u00e9 dans une fond de cr\u00e8me liquide fleurette.
Napper votre biscuit sur son ensemble par une \u00e9paisse couche de ganache mont\u00e9e sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur et rouler pr\u00e9cautionneusement. Disposer la fin du biscuit au centre du dessous de la b\u00fbche et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n\n\n\n
Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide (si vous utilisez de la g\u00e9latine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau). Versez l\u2019eau, le sucre dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103\u00b0C.
Retirez du feu, ajoutez la cr\u00e8me liquide et la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e puis m\u00e9langez doucement pour ne pas incorporer d\u2019air.
Versez sur le chocolat et mixez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d\u2019air. R\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
Placez votre b\u00fbche sur une grille \u00e0 gla\u00e7age. Attendre que votre gla\u00e7age miroir refroidisse entre 30 et 35\u00b0C. Napper l\u2019ensemble votre b\u00fbche. La d\u00e9coration par gla\u00e7age se suffit \u00e0 elle m\u00eame, vous pouvez orner votre b\u00fbche \u00e0 loisir en jouant avec chantilly, chocolat blanc ou simple sucre glace au pochoir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"