Nouvelle recette gourmande car sucr\u00e9e et avec une pr\u00e9dominance de la noisette sous diff\u00e9rentes formes. Cette recette est inspir\u00e9e de la recette de la palette de Mercotte en terme de structure mais s\u2019\u00e9loigne dans sa composition.<\/p>\n\n\n\n
Cette recette se d\u00e9compose en de nombreuses \u00e9tapes :<\/p>\n\n\n\n
La liste des ingr\u00e9dients ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n
La nougatine<\/strong><\/p>\n\n\n\n La dacquoise<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ganache<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le sirop de confiture<\/strong><\/p>\n\n\n\n La nougatine<\/strong> Astuce<\/em> : garder votre four chaud au cas ou vous n\u2019auriez pas eu le temps de faire votre d\u00e9coupe. La nougatine se travaille \u00e0 chaud.<\/p>\n\n\n\n La dacquoise noisette<\/strong> Le pralin\u00e9 noisettes<\/strong> Explication<\/em> : Le pralin chauffe dans le mixeur puis commence \u00e0 se transformer progressivement en p\u00e2te. A la fin du mixage, le pralin prend la consistance de p\u00e2te \u00e0 tartiner appel\u00e9 pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ganache (\u00e0 r\u00e9aliser la veille<\/strong>) Monter la ganache avec consistance assez ferme (pas trop mont\u00e9e donc) avant de commencer le biscuit.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9alisation du sirop<\/strong> Le montage<\/strong> Nouvelle recette gourmande car sucr\u00e9e et avec une pr\u00e9dominance […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false},"categories":[19],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions\/156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesmarmitesdetoto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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M\u00e9langer le fondant avec le glucose puis le faire cuire jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une couleur caramel. Retirer du feu et ajouter les noisettes hach\u00e9es en m\u00e9langeant. Ajouter ensuite le beurre de cacao et m\u00e9langer. Abaisser la nougatine sur un papier silicone r\u00e9sistant \u00e0 haute temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau et d\u2019une paire de gants \u00e0 sucre (pour \u00e9viter de se bruler). Utiliser un emporte pi\u00e8ce carr\u00e9 pour d\u00e9tailler 2 pi\u00e8ces rapidement. Laisser reposer.<\/p>\n\n\n\n
Monter le blancs en neige et ajouter en fin de mont\u00e9e le sucre semoule. Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette sur le m\u00e9lange en 2 fois. Utilisez une Maryse pour ne pas casser les blancs. Ajouter les noisettes hach\u00e9es. Pocher 2 carr\u00e9s (toujours avec le patron emporte pi\u00e8ce carr\u00e9) sur une plaque silicone ou un moule flexipan. Cuire 20 minutes \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Cuire l\u2019eau et le sucre \u00e0 120\u00b0C. Ajouter les noisettes. Sabler les noisettes avant de les faire caram\u00e9liser l\u00e9g\u00e8rement. Etaler le tout sur un plaque munie d\u2019un papier cuisson. Enfourner quelques minutes puis laisser refroidir et durcir. Couper votre pr\u00e9paration en morceaux puis mixer (pralin) jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te (le pralin\u00e9).<\/p>\n\n\n\n
Diluer la g\u00e9latine poudre dans la quantit\u00e9 d\u2019eau ou d\u00e9poser dans un bol d\u2019eau froide la m\u00eame quantit\u00e9 de g\u00e9latine feuille et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Porter la 1\u00e8re quantit\u00e9 de cr\u00e8me juste \u00e0 \u00e9bullition, y ajouter la masse g\u00e9latine. Faire l\u00e9g\u00e8rement fondre le chocolat au bain-marie et r\u00e9aliser une \u00e9mulsion en versant en 3 fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat et en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois avec une Maryse. Ajouter la confiture de lait MarTot pr\u00e9-chauff\u00e9e \u00e035\u00b0C au m\u00e9lange pour une meilleur dissolution. Ajouter les 90g de cr\u00e8me froide qui permettront de monter plus facilement l\u2019appareil le lendemain. Filmer au contact et r\u00e9server une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
Le sirop permettra de ramollir la dacquoise naturellement assez s\u00e8che. our se faire, faite dissoudre deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture dans le m\u00eame volume de cr\u00e8me liquide 15%MG.<\/p>\n\n\n\n
Disposer le plaque de nougatine et pocher une premi\u00e8re couche de ganache mont\u00e9e pralin\u00e9. Ajouter un biscuit dacquois. Imbiber l\u00e9g\u00e8rement avec le sirop de confiture. Pocher de nouveau la ganache puis recouvrer d\u2019un second biscuit. Imbiber de nouveau, pocher une derni\u00e8re fois avant de d\u00e9poser la derni\u00e8re plaque de nougatine. Recouvrer les bordures avec de la ganache. Enfin, recouvrir les flans par des copeaux de chocolat noir. R\u00e9server au frais jusqu\u2019au service.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"